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    中國白酒的“工匠”都在哪兒?

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    更新時間:2017年01月17日11:01:41 打印此頁 關閉
    摘要: 自今年3月5日,李克強總理首次在政府工作報告中提到“工匠精神”后,一時間,關于什么是“工匠精神”眾說紛紜。此外,中國的“工匠”在哪兒?有人說,手工與傳統制造市場,都是五十歲以上、甚至七八十歲的老工人在支撐;而老一代工匠加速離去,徒弟們的手藝都不如師傅,好手藝接力成了難題。 熱議的背后,每個行業都在尋找各自領域的“工匠”代表...

    自今年3月5日,李克強總理首次在政府工作報告中提到“工匠精神”后,一時間,關于什么是“工匠精神”眾說紛紜。此外,中國的“工匠”在哪兒?有人說,手工與傳統制造市場,都是五十歲以上、甚至七八十歲的老工人在支撐;而老一代工匠加速離去,徒弟們的手藝都不如師傅,好手藝接力成了難題。

    熱議的背后,每個行業都在尋找各自領域的“工匠”代表。近十年來,因快速發展讓蘇酒集團(洋河股份)走在行業的“第一陣營”,許多酒企都號召“內部要學洋河”,并先后組織骨干人員來洋河參觀交流,得出的多數結論是:洋河之所以領跑行業,不僅僅是企業不斷創新的舉措,其精益求精的“工匠精神”才是發展的根本。

    在企業發展的關鍵節點,蘇酒集團董事局主席張雨柏把“工匠精神”提到了一個從未有過的高度,他強調這是企業歷史性的戰略選擇。

    “好技藝”呈接力架構

    一位讀者在網上留言稱:看到一則《千年徽墨瀕臨失傳,月薪五千無人接班》的新聞時,顯示出我們與日本的差異在于對“工匠精神”的敬畏;在手藝的傳承上,任憑戰亂、朝代更替、自然災害,好手藝的傳承不會中斷、消失,反而歷久彌新,這才有了那些千年、百年歷史的企業。

    在快節奏的現代社會,快且立刻出成果的東西,才是好多人和企業追求的目標。那么,作為中國傳統型企業的洋河又是如何傳承“工匠精神”的呢?

    走進蘇酒集團(洋河股份)技術中心的評酒科,綿綿的酒香彌漫在空氣中,圍坐在工作臺四周,身著白色工作服,時而輕輕在鼻尖轉動,時而緩緩入口細細品味,或嗅或品或寫評語的,便是身懷絕技的專業評酒師們。其中,有一對白酒界為數不多的夫妻國家級評酒師,他們是趙國敢、汪應恒夫婦。1981年,17歲的汪應恒進入洋河做學徒,在第七屆白酒國家評委考試中,她取得了全國第一名的優異成績。2000年,夫妻雙雙進入洋河“綿柔型白酒研發課題組”,參與并見證了綿柔型白酒誕生的全過程。

    在洋河,像趙國敢、汪應恒這樣的國酒大師一共有26人,他們在不斷創新的同時,更注重技藝的傳承。“傳、幫、帶”成為技術部門的一種文化,更成為老一輩評酒師們義不容辭且不可推卸的責任。這種團隊文化成就了中國白酒界最頂尖、也是僅有的掌握了綿柔型白酒核心工藝的技術團隊。

    公開資料顯示,全國技藝超群的國家級評酒師,其中1/10出自洋河,堪稱白酒行業技術實力最雄厚。日常因不斷雕琢產品,讓消費者體驗極致綿柔,很多品酒師原本淡紅色的舌苔因反復評酒,被灼燒成黃色,進而變成黑色,長期無法恢復,這些“黑舌面們”源于對綿柔品質從99%到99.99%的極致追求,數十年如一日。

    洋河總工程師、國家級評酒大師周新虎,被業界稱為“舌尖上的藝術家”。2015年,他獲得了“中國首席品酒師”殊榮,是中國白酒風格創新的技術派代表之一。據他介紹,“洋河的每一位國家級評酒師,都不止苦練了10年;這些核心的頂尖技術人才,正是洋河綿柔釀造工藝的創造者與傳承者,而我們的評酒師隊伍每一年都在不斷的壯大。”

    “好手藝”由點滴合成

    北京同仁堂有一幅對聯:“品味雖貴,必不減物力;炮制雖繁,必不敢省人工。”正是靠這份承諾,同仁堂經歷300年風雨不倒,從一個家庭藥鋪發展成國藥第一品牌。

    在同仁堂的經營理念中,產品不僅僅是賺錢的工具,更要通過對所做事情和產品精益求精、精雕細琢的精神,來贏得消費者的尊重。

    對于傳承千年歷史的中國白酒來講,當營銷、包裝、渠道,甚至價格定位陷入高度同質化之后,很多業內人士都很迷茫:中國白酒的新增長極,或者說“賣點”到底在哪里?

    蘇酒集團(洋河股份)卻響亮地提出了“五度五米”的企業發展戰略目標,即:寬度一毫米(專注)、深度一千米(極致)、高度一萬米(堅守)、長度萬萬米(創新)、溫度立方米(熱愛)。通過大力弘揚“工匠精神”,追求可持續健康發展。

    俗話說:“萬兩黃金易得,好曲一兩難求”。洋河的綿柔型酒曲生產始于每年桃花盛開的春分時節,止于菊花怒放立冬節氣,遵循四季氣候變化,最大限度地網絡空氣中的有益微生物。可是,為了保證大曲的品質,翻曲工必須進入攝氏55℃曲房內翻曲、堆曲,每天要工作4個小時,翻曲2000塊、10余噸;每年高溫作業近1000個小時(8個月生產周期)、翻曲2400余噸,蒸發汗水近720升(相當于1440多瓶純凈水)。他們總是任勞任怨,每天機械地重復規定操作程序,心中唯一追求的是:為綿柔酒釀造提供最強發酵動力。

    名優酒車間主任倉干進入洋河30余年,一直從事釀酒生產。他從一名學徒工,干到組長、班長、再到車間主任,對釀酒車間的所有程序熟稔于心。據介紹,自古就有“世上三般苦,打鐵釀酒磨豆腐”一說,裝甑則是釀酒過程中的苦中苦。裝甑工每甑要鏟800鍬,每一鍬要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟,每天重復3200次,每天鏟重達10噸以上,一年累計鏟重2500余噸。如此長年累月、循環往復,裝甑工從最初的十指磨出血泡到后來的累積成繭,手掌繭層厚達1公分。在他的傳授下,徒弟們個個練就了一套傳世絕學——2秒內用6斤重鐵鍬鏟起50斤的酒醅,按照2公分厚度,輕、松、勻、薄、準、平鋪灑2.8平方米。這樣的“繭刀手”在洋河的釀酒車間比比皆是。

    數據是洋河弘揚“工匠精神”最直觀的體現:今年一季度,洋河股份實現營收68.43億元,同比增長9.32%;凈利潤24.56億元,同比增長10.28%,增幅繼續領跑白酒行業。(張紫塵)

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