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              加水變渾濁-來判斷是純糧酒的方法有局限性

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              點擊次數:22 更新時間:2021年04月21日21:57:05 打印此頁 關閉
              曾經有很多酒友問過我,如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。我以自己的經驗告訴過酒友們不少的方法,其中也包括了往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁。這一方法雖然確實有效,但是也有它的局限性,具體給大家說一說。




              首先我們需要知道純糧食酒里面加水會變渾濁的原理是什么。傳統工藝固態法釀造的純糧食酒,其中含有各種風味物質和一些雜質,而高級脂肪酸乙酯就是其中一種在酒精度較低時,或者低溫狀態下不溶于水的物質。純糧食酒因為其中含有高級脂肪酸乙酯,因此加水降度后因為其不溶于水會產生渾濁現象。

              而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現在取酒的中后段,也就是50度下的酒里。因此我們在蒸餾取酒的時候,通常至40多度的時候酒體就開始變的有些渾濁了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯,但是因為酒精度較高,而且量較少,基本不顯。




              這樣就很好理解了,真正的純糧食酒如果屬于原酒,沒有經過處理,只要加水降度,那么酒體一定會變的渾濁(下圖是我曾經用自己的原酒做的試驗,明顯的可以看到加水的那一杯變渾濁了)。這是純糧酒的一種特性,任何人用任何說辭都不能否定。
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