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              使用釀酒蒸餾設備釀酒,掌握火候很重要!

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              點擊次數:73 更新時間:2021年03月20日22:17:55 打印此頁 關閉

              對釀酒有些了解的朋友們大概對釀酒蒸餾設備也有一些基本了解,該設備的自動化程度高,工藝流程更為成熟,所以操作相對簡單,一體化的設計,保障的釀酒過程的清潔和衛生。那么大家知道在進行釀酒的過程中,應該如何掌握好溫度嗎?為了幫助大家更好的使用釀酒蒸餾設備進行釀酒,下面就為大家簡單介紹一下掌握火候的方法。

               



              釀酒蒸餾設備是古法釀酒與現代生物科技相結合的產物,在微生物與設備冷卻器的作用下通過勾調的手段使糖類物質與微生物充分融合發酵,產生酒精和芳香物質,從而生成風味各異的酒。

              大火燒開,指的是在剛開始時,要把火力開到頂大,讓發酵好的糧食(酒醅)在短時間內就能達到78.3攝氏度以上,保障酒的口感不受低沸點物質的影響,否則不僅會出現雜味,而且出來的高度酒的度數有限。

              中火燒開,也就是在釀酒蒸餾設備開始出酒后,火力要略小些,因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升,從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在這個過程中,涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節,如果火力過大,釀酒蒸餾設備產生的蒸汽就會多,冷卻的速度跟不上,出來的酒就會熱,不但口感會雜,而且熱的酒容易揮發,致使產量下降。所以這個過程中要格外保持釀酒蒸餾設備火候穩定。

              大火追尾,在我們取得釀酒蒸餾設備相應的商品酒以后,剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在,所以剩下的尾酒不用再在意口感,但是尾酒可以通過復可以提升酒度,并改善酒質,也就是市面上說的雙蒸酒。【具體可參考《冬季氣溫低,如何保障釀酒蒸餾設備蒸餾發酵效果?》的相關內容】

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