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    秋冬時節使用白酒釀酒設備要注意五大事項

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    點擊次數:172 更新時間:2020年10月27日10:24:42 打印此頁 關閉

    秋冬時節使用白酒釀酒設備需留意以下幾點事項:


    1.提升入池溫度:在正常情況下,入窖溫度凹凸決定了發酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度,把握住窖池的升溫情況,才能適應微生物的成長代謝,因而,冬天氣溫低,在晾醅和加曲拌種時稍有時刻延誤,醅溫會很快下降。


    2.增加入池淀粉濃度:在白酒的出產進程中,淀粉是發酵進程根本的物質。為滿意冬天酒醅發酵進程中有足夠的熱量,選用提升入池淀粉濃度的方法,來提升微生物的活動能力。


    3.加大用曲量:在白酒釀酒設備發酵進程中,大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相應提升,為保障糖化發酵的有效進行,需要增加大曲用量以滿意發酵需求,提升幅應在3~5之間為宜。


    4.操控入池水分:考慮到冬天氣溫低,水分蒸發少,況且運用的大都是當年的新糧食,含水分較大,需要對岀窖水分進行化驗檢測,酌情用水,不行盲目硬行添加。在正常情況下,若水分過大,酒醅發粘,空隙度小,醅中含氧量小,兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。


    5.由于秋冬時節是小型白酒釀酒設備的高產時節,但若醅中酸度過低,則影響酸醇酯化,使酒體香味欠濃,乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發酵升酸幅度小,產酒不正常,在發酵的大部分進程中,堅持高酒度和適當的酸度,有著重要作用,也利于下排出產。

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