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    釀酒設備在蒸餾過程中酒糟味帶入酒中如何解決去除?

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    點擊次數:204 更新時間:2020年10月11日09:01:46 打印此頁 關閉
       有人說,釀酒設備做酒過程中易將酒糟味帶入酒中,糟香味恰到好處時可提升白酒口感,過濃卻會影響白酒口感,那么釀酒設備在蒸餾過程中酒糟味帶入酒中如何解決去除?這該如何避免呢?酒糟味到底是因為什么因素引起的呢?

        很多時候我們為了證明自己的酒是自家釀造的糧食酒,將糧食酒與酒精勾兌酒區別開來,會為白酒增加一定的風味,以獲得消費者的喜愛,很多時候我們會將酒糟和糧食一起發酵,這樣能夠使一些微生物進入酒體,使白酒更加香醇。

        那么問題來了,酒糟和糧食之間的比例是很講究的,如果糧食和酒糟的配比不恰當,酒糟放的過多,釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味,嚴重影響酒體香氣;還有就是如果使用的酒糟生霉了,也是白酒中含有過重酒糟味的原因。

        固態發酵為降低淀粉濃度,增加固態發酵的透氣性,會采用配糟工藝發酵,用這種方法釀出來的酒更加香醇,飽滿,回味也更好。另外,若固態發酵不徹底就用釀酒設備蒸餾,也可能給白酒帶來很濃的糟香味,正確的做法發酵徹底后再蒸餾。液態蒸餾糟味太重主要是因為酒曲選擇不合理、發酵不完全、釀酒設備蒸餾時溢糟等因素引起的。

        怎么去除酒糟味呢?

        1、白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎?重新倒入釀酒設備中復蒸,可以使酒更醇,讓糟味適當變淡,但不能完全去除酒中的酒糟味,應從源頭出發,將酒糟味扼殺于搖籃中。

        2、按50%的比例加入冷開水,即100斤酒加50斤水,倒入釀酒設備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

        將復蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售,可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味,提升白酒口感。若急著對外出售,可以將復蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用傳成催陳機過濾一下,可快速提升酒的口感和風味。總之,用釀酒設備做酒過程中,配糟比不合理或釀酒設備中裝料太滿導致溢糟,都有可能給白酒帶去很重的糟味,一定要引起大家足夠的重視。
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